ছোট থেকেই এচোড় এবং চিকেন দুটোই আমার পছন্দের খাবার। আজ প্রথমবার কুকপ্যাডের দুনিয়ায় পা রাখার সময় সিদ্ধান্ত নিলাম দুটো দিয়েই বানিয়ে ফেলি এচোড় চিকেন।
উপকরণ
১ ঘন্টা ৩০ মিনিট
৫ জন
এচোড় ৮০০ গ্রাম
চিকেন ১ কেজি
আলু ২ পিস ডুমো করে কাটা
পেঁয়াজ স্লাইস করা ৩ টি
পেঁয়াজ কুচি ১ টি
স্লাইসড করা টমেটো ৩ পিস
আদা রসুন বাটা ৪ চামচ
৮ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা
ফেটানো টক দই ১০০ গ্রাম
গরম মশলা ২ চামচ
জিরা গুঁড়া ২ চামচ
ধনে গুঁড়া ২ চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো দেড় চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দেড় চামচ
দারুচিনি ১ ইন্চি
এলাচ ৪ টি
সরিষার তেল ১০০ মিলি
লবন হলুদ স্বাদ মতো
রান্নার নির্দেশ সমূহ
ধাপ 1 প্রথমে চিকেনের সঙ্গে সামান্য সরিষার তেল, ১ চামচ করে লবণ হলুদ ও চপড পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মিক্স করে আধ ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করলাম। একটি প্রেসার কুকার এ কাটা এচোড় সামান্য লবণ জল সহযোগে দুটি সিটি দিয়ে নিলাম।
ধাপ 2 এবার একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে আলুগুলো হাল্কা ভেজে নিলাম। গরম তেলে দারুচিনি ও এলাচ ভেজে নিয়ে স্লাইসড পেঁয়াজ গুলি ৫ মিনিট ভাজলাম।
ধাপ 3 পেঁয়াজ সাদা হয়ে এলে কাঁচা লঙ্কা এবং আদা রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ ছাড়া পর্যন্ত নাড়তে লাগলাম। এবার জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে টমেটো স্লাইস গুলি যোগ করলাম। টমেটো নরম হয়ে এলে আলুর টুকরো গুলো যোগ করলাম।
ধাপ 4 ২-৩ মিনিট পর ম্যারিনেট করা চিকেন মিশিয়ে জল ছাড়া পর্যন্ত ভালো করে কষিয়ে নিলাম। চিকেন কষে এলে এচোড় গুলি যোগ করে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো লবন হলুদ দিয়ে কড়া ফ্রেমে ৫ মিনিট কষিয়ে নিলাম।
ধাপ 5 এবার ফ্লেম অফ করে টক দই মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলাম। ফ্লেম অন করে লো ফ্লেমে ঢাকনা দিয়ে ৩০ মিনিট কষিয়ে নিলাম। এবার গরম মশলা ছড়িয়ে দিলাম।তৈরি এচোড় চিকেন।